Tajine de pommes de terre aux poivrons et aux olives

Ce qu’il vous faut
5 pommes de terre, 2 poivrons rouges, 1 poivron fort, 2 gousses d’ail hachées, 3 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de paprika, 1 c. à s. de cumin, 1 c. à s. de curcuma, 6 c. à s. d’olives confites noires et vertes, 2 c. à s. de coriandre ciselée, sel et poivre

Etape 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Etape 2
Laver et couper les poivrons en 2. Ôter les pépins et la membrane blanche, puis couper les en dés. Laver et couper le poivron fort en petits morceaux.

Etape 3
Faire revenir l’ail dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajouter le paprika, le cumin, le curcuma, saler et poivrer.

Etape 4
Ajouter les légumes, bien mélanger et ajouter un grand verre d’eau. Couvrir puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Etape 5
Ajouter les olives 10 minutes avant la fin de la cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Etape 6
Parsemer le tajine de coriandre fraîche avant de servir.

Et…
Merci pour l’inspiration à Tajines & Cie de 1001 recettes – Editions Solar.